注册|忘记密码
当前位置:首页城市 > 跟着主厨去吃饭DINING RECOMMENDATION FROM CHEFS

跟着主厨去吃饭DINING RECOMMENDATION FROM CHEFS

上一篇 作者: 来源: [908期 D12] 更新日期:2016-05-23 下一篇


Micheal Rosenblum

自年骆家辉就任美国驻中国大使期间就任大使馆行政总厨、管家,美国人,操持过奥巴马、美国前总统卡特等诸多名流政要的宴席菜单,在北京吃得十分接地气儿

我在北京,基本上不会吃西餐,因为试过多次,都难以达到我的期待。所以平时,无论是我自己外出或者是和朋友小聚,哪怕是陪同大使先生和夫人外出吃饭,几乎都会选择去中餐厅就餐。

京味府: 在诸多北京菜餐厅之中,京味府并不算特别出名,但是这家餐厅的出品却深得我心。如果外出就餐,这家餐厅算是我的首选了,多年以来口味上一直保持很高的水准,而且物美价廉。


馅老满: 在安定门大街内的这家馅老满曾经给过我很多灵感。在我开始准备中式高级面点师证书的时候,我就成了这家餐厅的常客。直到现在,每次我路过,都会跑去厨房看看他们的厨师做菜—— 看他们认真地做菜是永远都不会厌倦的一件事。


“ 无名小店” : 新华南街琉璃厂附近的一家街边小店。他们的脆皮锅盔让我百吃不厌。其实这并不算一家餐厅,但出自他们家的脆皮锅盔让我几乎每隔一个星期就得去一次。


Chef 选择餐厅的独门秘籍:

Tip A : 对我而言,选择一家餐厅就餐的首要条件有三点:距离近、灵活性、价格。
选择一家餐厅用餐,距离远近非常重要。在我日常的工作生活中,我很少有机会可以随意、休闲地选择一家很远的餐厅用餐,从方便出发,我选择的餐厅一般会离自己比较近。
选择餐厅的所有考量中,灵活性是我最关注的。灵活性是指这家餐厅是否愿意为了客人的喜好而在菜品上做出一定的调整和改变。如果当我提出我不想让某种材料或配料出现在我的菜肴中,而得到的答案是:抱歉,我们的厨师不能这样做,这样的餐厅我一般不会选择再次光顾。
Tip B : 食物本身、服务、餐厅氛围都非常重要,但对我而言,食物本身依旧是最重要的,另外两项内容只能算作是锦上添花。了解我的人都知道我对餐厅挑选的要求非常高,并不是说我一定要去非常贵或者非常豪华的餐厅,而是我对食材本质的要求非常高。事实上,我一般很少去非常奢华的餐厅用餐。
编辑: