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藏在选酒中的乾坤

上一篇 作者: 来源: [910期 D14] 更新日期:2016-05-31 下一篇

对于一板一眼的德国人来说,把简单的事情搞复杂并不算什么稀罕事。这一点,通过德国的葡萄酒也能看出一二。相信有不少人曾被酒标上一串串复杂难懂的德文弄得一头雾水,再加上令人费解的分级系统,想必成功浇灭了许多酒迷对德国葡萄酒的兴趣。
通常而言,葡萄酒的分级方式,不外乎以酒庄或者葡萄园为基础划分等级,级别的高低清楚地体现了葡萄酒品质的优劣,消费者即便对产区和酒庄并不熟悉,也可以通过分级了解到酒款的品质。拿最出名的波尔多年列级酒庄分级为例,购买波尔多葡萄酒,选上榜的家列级酒庄一定不会有大差错。当然,位列第一级的五大名庄是最好的,这一点毋庸置疑。虽然像勃艮第等以葡萄园划分级别的产区相对复杂许多,但不可否认的是,按照葡萄园风土划分的等级可以更直观地与葡萄酒品质和价格挂钩。因此,对于入门者来说,如果想找到一支高品质的勃艮第酒,选择酒标上带有特级园(Grand Cru)字样的酒款便不会有错。
然而,当见识了德国葡萄酒分级体系后,你便会发现,上面这些小聪明就完全用不上了。因为,德国酒的官方分级既没有按照酒庄,也没有根据葡萄园,而是特立独行地将葡萄采收时的甜度作为衡量标准。当然,德国人也有自己的苦衷。的确,受限于当地寒冷的气候,没有什么能比葡萄的成熟度更重要了。然而,这样一来,就为消费者造成了不小的困扰,级别不能成为葡萄酒品质的参考依据,甚至连一些酒款的口感是甜是干也变得无迹可循。
虽然难度增加了,但我们并不需要因此断了品尝德国酒的念想。只需要通过一些简单的技巧,同样可以轻松买到心仪的德国佳酿。
读懂甜度
如果想弄清楚酒款的甜度,可以尝试在酒标上寻找干型(Trocken)或半干型(Halbtrocken)标志。不要忽略酒标上出现的经典(Classic)这个词,这其实是另一种表明干型酒的方式。当然,不是每支酒都会标志上述这些甜度说明。
因此,不妨使用另一种更为有效的方法,通过酒精度判断酒款的甜度。具体来说,如果酒精度为度甚至更低,意味着这支酒在发酵中途被打断了,酒中会留存一定的残留糖分,因此口感是甜的;若酒精度高于度,则暗示酒款已经发酵完全,是一支干型酒;而酒精度介于两者之间,则是半干型酒款的可能性最大。
认准一只鹰
如同选购法国酒时认准AOC、选意大利酒要看看酒瓶上的粉色或浅绿色的DOCG封条一样,对于德国酒来说,你只要认准一只鹰的标志,就可以放心下手了。这只鹰是德国顶尖酒庄联盟(VDP)的标志,出现在所有成员的酒瓶瓶颈上。德国顶尖酒庄联盟成立于年,虽然这并不是一个官方组织,但一个多世纪以来,联盟一直保持着远高于法定标准的严苛审核与监督制度,得以跻身此联盟的酒庄可谓凤毛麟角,正因为如此,才使得这只鹰成为德国顶级葡萄酒的象征。
特级园
德国顶尖酒庄联盟不仅通过这只鹰让我们认识了德国的优秀酒庄,更难得的是,他们以勃艮第为蓝本建立了自己的内部分级制度,使我们可以简单地找到这些酒庄的顶级酒款。由于分级系统带有勃艮第的影子,我们可以借鉴购买勃艮第酒的套路,直接选择带有特级园(Grosse Lage)标志的葡萄酒。有一点值得注意的是,为了凸显高品质干型酒的地位,联盟特别将特级园级别的干型酒冠以GG称号,除了将该标志印在酒标上外,有些酒庄还将酒瓶做得更高一些,让其能够在众多酒款中被一下辨认出来。
“土豪金”的身价
最后,还有一个非官方分级值得与大家分享。如果有心留意,你会发现一些德国酒的酒瓶采用金色铝箔封帽,如果认为这仅仅是酒庄吸引眼球的“土豪金”包装,那就大错特错了,这其实是表示酒庄在某一级别酿造了多支酒款,金帽(Goldkapsel)表示精选级,在其之上还有象征更高级别的长金帽(Lange Goldkapsel),当然价格也随之水涨船高。如此一来,如果在市场上见到两支来自相同酒庄相同级别的
酒款,而两者价格足足相差四倍也无须惊讶,这也许正是酒帽上暗藏乾坤。

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