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SEKT:跌宕起伏的 德国起泡酒

上一篇 作者: 来源: [911期 D19] 更新日期:2016-06-08 下一篇

也许德国起泡酒在国际上并不为人所熟知,其实,它的历史与香槟一样久远,也曾一度可以与香槟一较高下。现在,德国酿酒人正在通过酿造多种风格的高品质起泡酒重新赢得国际关注,重现昔日辉煌。
在德国,起泡酒被称为塞克特(Sekt),这个名字的背后还有一段有趣的故事。故事追溯到年的柏林,一位名为路德维希· 德维里特(Ludwig Devrient)的著名演员在演完莎士比亚戏剧《亨利四世》后,又像往日一样来到路德和维格纳(Lutter und Wegner)酒馆。依旧沉浸在戏中的他一进门便操着剧中角色法斯塔夫(Falstaff)的口吻,向侍者道了一句台词:“给我一杯塞克特,你个无赖!”戏文中的塞克特指的是一种西班牙雪莉酒,而侍者则会意地端上了他喜欢的起泡酒。就这样,随着德维里特的故事从柏林的酒馆开始一点点被广泛传开,塞克特便与起泡酒奇妙地联系到了一起。
年,当香槟的字样不允许再在德国使用,塞克特遂成为德国起泡酒的官方称呼。
德国起泡酒产业的兴起,要归功于一群在世纪时前往香槟区工作的酿酒师,这些严谨而谦逊的酿酒师很快便青出于蓝,不仅创立了库克(Krug)、堡林爵(Bollinger)、泰亭哲(Taittinger)和德茨(Deutz)等著名的香槟品牌,也将起泡酒的酿造技术带回德国。像丹赫(Deinhard)、汉凯(Henkell)等德国的起泡酒大品牌便是在世纪中叶建立并且活跃起来的。创建于年的克斯勒酒庄在德国起泡酒历史上有着举足轻重的意义。酒庄创始人格奥尔格·克里斯蒂安· 冯·克斯勒(Georg Christian von Kessler)曾在凯歌香槟(Veuve Clicquot)担任酿酒师,在凯歌夫人的协助下,克斯勒回到德国建立了首座专注于酿造塞克特的酒庄,从而打响了起泡酒在德国的市场。然而,虽然学习了香槟区的技术,德国人却没有从香槟区对于原产地保护的努力中得到启示。由于缺少法律保护,二战以后,市场上开始充斥着各色打着塞克特旗号的廉价起泡酒,使得这个名字在消费者心中的形象一落千丈。如今,如果一支起泡酒的酒标上只出现了塞克特这个词,只能说明这是一支使用欧盟其他国家的葡萄酿制而成的简单起泡酒。
所幸的是,德国人开始逐渐认识到了重铸品质声誉的重要性。为了将高品质的塞克特区别出来,年,德国官方在塞克特的基础上建立更高级别。首先,完全由德国本土葡萄酿造的起泡酒会在酒标上标志为德国塞克特(Deutscher Sekt),而更高一级的特别产区塞克特(Sekt b.A)则明确表示酿造这支酒所使用的葡萄来自德国十三个法定产区之一。
酒庄塞克特(Winzersekt)代表了德国起泡酒的最高级别,其条件也最为严格,除了酒庄必须完全使用自己种植的葡萄外,还规定起泡酒只能遵循传统法酿造,并且需要在酒庄完成装瓶。同时,酒标上必须标明酿造这支起泡酒的年份、葡萄品种和生产者的名字。
酒庄塞克特代表了德国起泡酒的最高品质。近年来,无论是德国本土还是国际市场,消费者对优质塞克特的需求都在持续走高。因此,不仅德国涌现了劳姆兰德酒庄(Raumland)和索特尔酒庄(Solter)等专注于酿造起泡酒
的精品酒庄,越来越多的顶级酒庄也开始将塞克特加入到自己的产品线中。
而在这之中,最轰动的当数富有传奇历史的布尔酒庄(Reichsrat von Buhl) 在年将堡林爵香槟(Champagne Bollinger)前任酿酒师马修.考夫曼(Mathieu Kauffmann)收入麾下。如今,在考夫曼手上已经诞生了三个年份的塞克特,并且都拥有不俗的品质,虽然现在下定义还为时尚早,但是我们已经看到了酒庄在酿造起泡酒方面的十足潜力。
对于考夫曼这位香槟专家来说,使用霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺(Pinot Noir)等香槟品种酿造酒庄塞克特自然是必需的,而他同样看重雷司令(Riesling)在当地的重要潜力。的确,没有任何一个品种能比雷司令更能代表德国葡萄酒,对于起泡酒来说亦是如此。更难得的是,雷司令塞克特的魅力并不单一,而是呈现出了多面风情,无论是成熟奔放的梨子香气、纯粹的矿物风味,还是陈年后散发的石油气息,每一支酒款都展现出非同一般的魅力,而其轻盈的酒体、充实的酸度骨架和鲜明独特的风味却不曾改变。

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