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皮埃蒙特:用时间刻画的细腻

上一篇 作者: 来源: [912期 D18] 更新日期:2016-06-16 下一篇

在众多爱酒人看来,意大利是一个熟悉而又陌生的名字。熟悉,是因为在品酒聚会里,意大利的Barolo或Barbaresco、Brunello di Montalcino或Super Tuscan经常会被提起,而陌生,是由于它那些难懂的产区名字与众多的葡萄品种和风格,始终令意大利葡萄酒带有蒙娜丽莎般的神秘气息。

如果要展开一场意大利葡萄酒巡礼, 我们不妨从意大利西北部的皮埃蒙特(Piemonte)大区聊起。意大利人对美食和美酒的热爱在这里被发挥至极,被阿尔卑斯山脉三面环绕的
皮埃蒙特物产丰富,著名的朗格(Langhe)山区每年晚秋盛产的白松露让食家饕客魂牵梦绕,当地糖果公司Ferrero生产的榛子巧克力也让我这等巧克力迷为其疯狂。爱酒之人来到这里更仿佛置身于一片乐土:皮埃蒙特的高级葡萄酒酿造历史最悠长,DOCG和DOC的数量是意大利之最,各色原生葡萄品种在此争奇斗艳。其中,产自朗格山区Alba镇南边的葡萄园的Nebbiolo葡萄被酿成意大利酒王Barolo 。虽然年轻时酒色就已浅淡,却隐藏着精致细密的单宁与挺拔的酸度,红樱桃、甘甜香料等飘逸的香气,随着时间演变为玫瑰花、红茶、森林泥土等楚楚动人的芳香。饮一口传奇酒农Bartolo Mascarello

年的Barolo,果甜里还能捕捉到腐叶与泥土的气息和一丝凉爽秋意 ;Giacomo Conterno 年的Cascina Francia Barolo入口丝滑,口中的果脯味酸酸甜甜, 酒杯在晃荡间渗出烟草、肉桂甚至凋落的玫瑰花瓣的味道,韵味十足。
在国内不难寻觅到的精品酒庄Marchesi di Barolo 、 G.D. Vajra让更多的爱酒之人明白,要待Barolo成熟适饮时,动辄 ~年,却最值得耐心等待。Alba镇东北方十公里以外,同样以Nebbiolo酿制的酒后Barbaresco DOCG,相比之下显得婉约醇和。邻近的Tanaro河对气温有着调节作用,结合较低地势和当地Tortonian土壤(富含镁和锰的蓝色土壤,约由的沙土、的黏土和的石灰岩组成,肥沃而新鲜),孕育了一种更具亲和力、口感更柔顺的酒。无论是酒王,还是酒后,佐以山间野味(鹿肉、兔子、野鸡等)或珍贵的白松露,都是让当地人津津乐道的餐酒搭配。
不难想象,阿尔卑斯雪山脚下的葡萄园向来面临着葡萄难以年年成熟的挑战。但如今全球气候变暖,一方面带来果实更趋于成熟的福音,另一方面却给酒农造成果实过熟的困扰。老一代果农对葡萄田的判断简单明了,晚熟的Nebbiolo阳,成熟期长,需要栽种在最温暖的土地上,因此春雪化得最快的地方,便是最上等的葡萄园。朝阳的Barolo特级田(如Brunate 和Cerequio)、Barbaresco的特级田(如Rabajà)自然成为最被酒迷熟知的明星葡萄园。然而,这些响亮的名字在近年炎热的年份如年,化身成天然烤炉,脆弱矜贵的Nebbiolo哪经得起这番折腾,其别致香气与紧致酒体顿时香消玉陨。为此,酒农们已尝试在追求葡萄成熟的过程中寻找平衡,种植剪枝时也考虑到反常气候可能造成的伤害。
谈到气候的变化,我们不妨关注那些因此摆脱寒冷天气的产区。朗格山丘以北的Alto Piemonte地区,气温略低,昼夜温差明显,种植以Nebbiolo葡萄(在当地被称为Spanna)为
主,还有少量的Vespolina、Uva Rara等当地品种。此地出产的Gattinara DOCG、Ghemme DOCG、Lessona DOC、Boca DOC葡萄酒,年幼时亲和力十足,陈年潜力也毫不逊色,
凉爽的气候构成了细腻的质感,占混酿~的当地品种则赋予了较涩的酒色与一丝乡土气息。
这片被列入世界文化遗产的朗格山丘葡萄园, 每逢采收季节, 各种当地红葡萄品种因成熟度的不同呈现出深浅不一的紫红绿,在金黄火红的树叶烘托下融汇成一片色彩的海洋 。拥有黑莓、紫罗兰香气,中等酒体的Dolcetto脱俗淡雅, 它的美当地人最懂,饭桌上总少不了它。Grignolino奇淡的玫瑰红酒色已透露出它芬芳的草莓红果香气,初尝酸涩的背后是回味的隽永,与当地传统名菜鱼香小牛肉(Vitello Tonnato),在酸度与质感上完美结合。种植面积最广的Barbera,所酿的酒果香浓郁、酸爽耐饮,一直是不少外国饮者的心头好。
晚秋的朗格葡萄园云雾缭绕,大器晚成的Nebbiolo从田间到酿酒车间,要经过一系列筛选、酿制及培育,装瓶后再接受时间的洗礼。不禁让人感叹,美酒如人生,不经沧海,何
以成桑田?

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