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威尼托:威尼斯人的酒乡

上一篇 作者: 来源: [913期 D14] 更新日期:2016-06-23 下一篇

威尼斯,一个驻守着意大利东北海岸长着飞翼的雄狮,矗立在光影闪烁的水面上的圣马可波罗广场被人们牢记。威尼斯外表的绚丽容易让人忽略,其所属的威尼托大区(Veneto),葡萄酒的年生产量位居意大利第一,出产的DOC级别葡萄酒远远领先其他任何一个大区。良好的自然环境满足了葡萄生长的必要条件,威尼斯所处的东面是海洋性气流所经之处,北边是提供凉爽的种植坏境的山脉,西边的加尔达湖作为意大利最大的湖泊,对葡萄园起到了冬暖夏凉的作用,如此一来,温暖稳定的气候成就了意大利最大的干白与起泡酒出产区,同时也孕育了意大利最有名的葡萄酒Amarone della Valpolicella(简称为Amarone)、Prosecco 和Soave。
得益于威尼斯这个发达的贸易枢纽,威尼托是意大利最早开始引进国际品种的地区。与此同时,当地传统葡萄品种如Corvina、 Glera、Garganega 的种植和酿造也得到较好的保护以及推广。加尔达湖旁的Bardolino产区以Corvina 红葡萄为主的混酿,拥有红樱桃、红李子的甜香与淡淡的辛香料气息。爽口的Bardolino桃红佐以当地鲜美的综合鱼生头盘piatto di frutti di mare misti crudi ,淡雅的干红可搭配各色海鲜头盘或海鲜类意大利面。
在威尼斯西侧的维罗纳,不仅是莎翁笔下罗密欧与朱丽叶绝美爱情的发生地,更因与Valpolicella、Bardolino葡萄园相互依偎着,成为真正的葡萄酒名城。这些年来我常常前往维罗纳,工作闲暇之余总喜欢在城里漫无目的地闲逛,迷失在城里的横街小巷。她,总让我想起如今的居住地波尔多。两者皆为意法著名的古城,维罗纳是仅次于罗马之后拥有最多古罗马遗迹的意大利城市;波尔多则因拥有众多保护良好的世纪建筑,而被称为“小巴黎”。数百年来,两座城市的巨大财富来源于国际商贸往来,在两地定期举办的国际性葡萄酒展—— 波尔多的Vinexpo Bordeaux(每两年一次)与维罗纳的Vinitaly(每年月)—— 让它们成为行业人士无比熟悉的名字。
维罗纳以北的Valpolicella山谷所出产的名酒Amarone对于国内消费者而言可能再熟悉不过,使用风干法(Appassimento)酿制的Amarone是葡萄酒世界的异类,被风干数月的葡萄(Corvina、Rondinella、Corvinone为主要品种)因水分蒸发将失去将近一半的重量,糖分、酸度与酚类物质被高度集中,所酿的酒可具有高达℃的酒精度,带着干果药草的风味与强有力的甜感,意大利人称之为“冥想之酒vino da meditazione”,是因为酒的浓郁适合小口啜饮品味,那种感动浸入心扉。话说Amarone的前身是当地所产的甜酒Recioto。在以往,酒农们不能很好地把握具有高度糖分的葡萄汁的酿造过程,使得发酵往往不能完成,甜酒因此当道,只有极少数情况下,葡萄汁可奇迹般完成发酵过程,成为干型(amaro译为干型,亦是无或只有少许残留糖分)。随着酿酒技术的进步,Amarone的酿造不再依靠机缘巧合,而被Masi、Bertani 等酒庄所掌握并倡导。高甜感(部分含有少量残糖)与高酒精度的Amarone可轻松搭配各类红肉,到了维罗纳,我会建议你来一盘当地的特色菜炖马肉lo spezzatino di cavallo下酒。
威尼托给世界最诚挚的欢迎是一杯杯浅黄色冒着气泡的Prosecco。在口中,一颗颗欢快跳动的气泡释放出白桃香、青苹果香和淡雅的白花香,那种不带丝毫掩饰、明亮清爽的Prosecco充分表达意大利人自然乐天的性格。迎宾酒也好或是饭前的开胃酒也好,它已成为世界各地葡萄酒爱好者最熟悉的一款意大利葡萄酒。
提到白葡萄酒则不能不提到接壤Valpolicella 山谷的Soave产区。以Garganega为主要酿酒葡萄的Soave常具有柑橘类水果和苹果的芳香;一些产量低成熟度高的Soave,香梨甜瓜的香味更为明显,少数在法国橡木桶中陈年,带来具有一丝丝烘烤和香草味的复杂度。Soave 酸度高,回味常常伴随有杏仁、干果的香味。Soave Classico是最传统的产区,拥有近似法国Chablis 产区的土壤,它们都含有远古海洋残留的痕迹。这是意大利干白的佼佼者,陈年潜力出色,随着时光的推移,酒里干果的甘甜、烘烤果仁香与海洋的矿物感会逐渐增强,Pieropan、Inama、Prà 都是一些值得珍藏的Soave 名酿。

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